Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc đậm đà, béo ngậy

Hương vị quen thuộc ngày Tết cổ truyền không thể thiếu món thịt kho tàu. Món ăn này ăn trong bữa cơm hàng ngày hay là nguyên liệu ăn cùng xôi bữa sáng cũng cực kỳ hấp dẫn, đậm đà và béo ngậy. 

Cùng chiakhoasuckhoe học ngay cách nấu thịt kho tàu miền Bắc nhé!

cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc quen thuộc 

– Chuẩn bị nguyên liệu:

cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

500g thịt ba chỉ

5-6 quả trứng gà, nếu trứng cút thì tầm 10 quả

1 bát nước dừa tươi (~250ml)

4-5 củ hành khô

2-3 tép tỏi

1/2 quả chanh tươi

1-2 trái ớt

Muối hạt

Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

– Cách làm: 

cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm thịt trong nước muối pha loãng tầm 10 phút để làm sạch và khử mùi. Sau đó vớt thịt ra rửa sạch rồi để ráo. Hoặc bạn cũng có thể chần qua thịt, rửa lại rồi để ráo nước. 

Thái thịt thành từng khúc to bản, bề ngang tầm 2 đốt ngón tay còn độ dày khoảng 1 đốt ngón tay.

cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

Bước 2: Ướp thịt

Hành và tỏi bóc vỏ, ớt cắt làm đôi, cho tất cả vào cối. Cho vào cối 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường rồi giã nhuyễn.

Cho hỗn hợp trên ướp cùng với thịt và thêm vào đó 1 thìa cà phê hạt tiêu + 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê bột ngọt. Một mẹo nhỏ giúp cho miếng thịt kho thơm và trong đó là bạn vắt thêm 1 nửa quả chanh vào tô ướp cùng thịt. Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.

Bước 3: Luộc trứng

Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi luộc. Để trứng đậm và dễ bóc bạn có thể cho vào nồi luộc 1 ít muối hạt rồi đun trên bếp với lửa nhỏ. 

Sau khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu trong 7-8 phút là trứng chín tới.

Bước 4: Thắng nước màu

Cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường vào nồi, bật bếp ở nhiệt độ vừa đủ nóng để đường tan chảy.

Thắng đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, cho 1 thìa canh nước đun sôi vào, hòa đều. Mục đích của việc thắng nước đường nhằm tạo màu cho món thịt kho tàu và giúp thịt thơm đậm hơn.

Bước 5: Xào thịt

Bật lại bếp, cho thịt vào, tăng nhiệt độ rồi đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại. Sau tầm 2-3 phút, khi miếng thịt đã săn lại và chín tới thì cho nước dừa vào.

Bước 6: Kho thịt lần 1

Khi nước kho thịt bùng sôi trở lại sau khi cho nước dừa, bạn hạ nhiệt độ xuống, để kho liu riu trong tầm 30 phút. Không đậy nắp nồi để thịt được trong, không bị đục.

Bước 7: Kho thịt lần 2

Sau 30 phút, khi nước dừa sền sệt lại, lúc này chế thêm nước lọc vào để nấu lần 2. Lượng nước thêm vào xâm xấp mặt thịt. Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ tầm 45 phút. 

Lần này bạn điều chỉnh lửa nhỏ hơn so với lần kho đầu để thịt mềm mà nước kho không bị cạn quá.

Nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao không cho cả nước dừa và nước lọc vào cùng để thịt ngập trong nước và kho 1 lần. Sở dĩ chia ra làm 2 lần chêm nước vì lần 1, nước dừa sẽ thấm vào thịt, giúp miếng thịt có độ ngọt thơm vừa đủ và có màu nâu vàng. 

Tuy nhiên nếu cho nước dừa quá nhiều miếng thịt thường hay bị ngọt khé, mất đi độ ngọt vốn có và nếu kho lâu, thịt hay bị quá màu, sẽ chuyển sang màu nâu đậm.

Trong khi đó, khi chêm nước lọc vào sau sẽ giúp bạn dễ điều chỉnh vị đậm nhạt hợp với khẩu vị, đồng thời thịt vừa mềm, trong và có màu sắc đẹp mắt. 

Bước 8: Hoàn thành

Sau 45 phút kho lần 2, thịt lúc này đã chín mềm, bạn cho trứng vào và kho thêm tầm 10 phút nữa. 

Trước khi cho trứng, bạn dùng que tăm chọc 1 vài lỗ trên bề mặt để trứng thấm gia vị. Cho trứng vào sau để trứng không bị chai cứng do kho quá lâu và đặc biệt, màu trứng không bị sẫm màu quá.

Lưu ý cách nấu thịt kho tàu miền Bắc 

cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

– Nếu nấu với số lượng lớn với mục đích để ăn trong nhiều ngày thì không nên giã nhuyễn hành tỏi và nên dùng với số lượng thật ít. Hành tỏi tạo mùi thơm nhưng để lâu ngày dễ khiến thịt nhanh ôi thiu. 

– Nên chọn phần thịt ba chỉ (ba rọi) có lẫn cả nạc và mỡ, kho lên ăn ngậy nhưng không bị khô và gây ngán. 

– Có thể thay bước thắng đường bằng việc sử dụng nước màu bán sẵn. Tuy nhiên, hầu như nước màu đóng chai bán sẵn thường có màu rất đậm, nên khi cho vào bạn cần chú ý đến liều lượng. 

– Có thể dùng lá mít hoặc lá chuối xé thành miếng nhỏ, rửa sạch và cho vào nồi. Trong quá trình nấu, lá mít và lá chuối sẽ hút bớt những cặn bẩn, giúp cho nước thịt kho tàu không bị đục.

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc cực kỳ đơn giản phải không nào? Hãy vào bếp ngay và khoe thành phẩm cùng chúng mình nhé!

 

Xem thêm  Mách mẹ đảm cách nấu chè chuối đơn giản

Viết một bình luận